Редкая подача держится на контрасте мягкого пюре и сочного мяса. Свиные тефтели с гороховым пюре дают густой вкус, но не выглядят тяжело. Здесь хорошо работает простая связка мяса, лука и гороха.
Ингредиенты
- свиной фарш – 500 г;
- лук – 1 средняя штука;
- укроп – 1 небольшой пучок;
- чеснок гранулированный – 1 чайная ложка;
- соль – 1 чайная ложка;
- черный перец – 1 чайная ложка;
- сливочное масло – 2 столовые ложки;
- растительное масло – 1 столовая ложка;
- колотый горох – 450 г;
- картофель – 1 крупная штука;
- сливки 12% – 120 г;
- майоран – по вкусу;
- вода – для варки.
Приготовление
- Горох залейте горячей водой на 2 часа. Затем промойте.
- Переложите горох в кастрюлю, добавьте картофель кубиком и варите до мягкости.
- Лук нарежьте очень мелко и обжарьте до мягкости на растительном масле.
- Смешайте фарш с рубленым укропом, солью, перцем и гранулированным чесноком.
- Сформуйте небольшие тефтели и быстро обжарьте их на сливочном масле.
- Уменьшите огонь, влейте немного воды и доведите тефтели под крышкой до готовности.
- К готовому гороху добавьте обжаренный лук, сливки, соль, перец и майоран.
- Пробейте массу до гладкости и коротко прогрейте.
- Подавайте тефтели на горячем гороховом пюре.
По следам кулинарии
- Горох лучше не недоварить, а чуть переварить. Тогда пюре будет ровнее.
- Лук для пюре жарьте спокойно и без сильного огня. Нужна мягкость, а не горечь.
- Тефтели лучше делать небольшими. Так они быстрее доходят и держат форму.
