Осётр с грибным соусом

Запечённая рыба ложится на овощи, а осётр с грибным соусом держит вкус за счёт простой связки грибов и сметаны. Ничего лишнего – только рыба, жар и соус.

Ингредиенты

• осётр – 1,2–1,5 кг;
• грибы – 200 г;
• сушёные грибы – 2 ч. л.;
• овощной бульон – 1/2 стакана;
• домашняя приправа – 1/2 ч. л.;
• сметана 36% – 1 ст. л.;
• картофель – 4 шт.;
• морковь – 2 шт.;
• цукини – 1 шт.;
• лук – 1 шт.;
• порей – 1 шт.;
• чеснок – 2 зубчика;
• яйца – 3 шт.;
• кумин – по вкусу;
• укроп – по вкусу;
• булка панировочная – по вкусу;
• сладкая паприка – по вкусу;
• растительное масло – для жарки;
• соль – по вкусу.

Приготовление

1. Осетра разделайте на куски и посолите. Оставьте на 2–3 часа.
2. Овощи очистите и нарежьте. Картофель нарежьте на четвертинки, цукини – полукружьями.
3. Выложите овощи слоями в форму. Посолите, посыпьте сладкой паприкой и сбрызните маслом.
4. Поставьте форму в духовку, разогретую до 200°C, на 15 минут.
5. Осетра обжарьте на масле до румяной корочки. Выложите его на овощи и запекайте ещё 10 минут.
6. Лук обжарьте на масле, остудите и смешайте с яйцами, кумином и укропом. Залейте этой смесью блюдо и посыпьте панировочной булкой.
7. Запекайте ещё 10 минут.
8. Для соуса грибы нарежьте и обжарьте около 10 минут. Добавьте сушёные грибы, приправу, бульон и сметану. Проварите 5 минут.
9. Подавайте осетра на овощной основе, рядом подайте грибной соус.

По следам кулинарии

Грибы не зажаривайте до сухости. Рыбу не держите долго в духовке. Соус доводите спокойно, без кипения.

^{источник}