Нежная горбуша в сливочном соусе с пореем и укропом хорошо сочетается с зелёной фасолью и подходит для спокойного домашнего обеда без сложной подготовки. Основа этого варианта взята из польского рецепта лосося в порейно-укропном соусе и адаптирована под более сухую рыбу.
Ингредиенты
- филе горбуши – 500–600 г, размороженное;
- зелёная фасоль – 300 г;
- лук-порей – 1 шт.;
- сливки 30% – 250 мл;
- укроп – 1/2 пучка;
- масло сливочное – 2 ст. л.;
- масло растительное – 1 ст. л.;
- лимонный сок – 1–2 ч. л.;
- соль – по вкусу;
- чёрный перец – по вкусу.
Приготовление
- Если горбуша была замороженной, заранее полностью разморозьте её в холодильнике и хорошо обсушите.
- Филе горбуши слегка сбрызните лимонным соком, посолите и поперчите.
- Зелёную фасоль очистите, если нужно, и отварите до мягкости с лёгкой упругостью.
- На сковороде разогрейте растительное масло.
- Быстро обжарьте горбушу с двух сторон по 1–2 минуты, только чтобы рыба схватилась и слегка подрумянилась.
- Переложите рыбу на тарелку.
- Лук-порей вымойте, разрежьте вдоль и нарежьте полукольцами.
- В той же сковороде растопите сливочное масло и тушите порей несколько минут до мягкости.
- Влейте сливки, добавьте мелко нарезанный укроп, посолите и поперчите.
- Перемешайте соус и дайте ему немного прогреться.
- Верните горбушу в сковороду и готовьте ещё 2–3 минуты, не дольше.
- Подавайте рыбу с соусом и зелёной фасолью.
По следам кулинарии
- Горбушу важно не передержать на огне – эта рыба быстро теряет сочность;
- замороженное филе лучше размораживать медленно в холодильнике, а не при комнатной температуре – так рыба теряет меньше влаги;
- после разморозки горбушу обязательно нужно хорошо обсушить – иначе она будет не жариться, а тушиться в собственной жидкости;
- сливочный соус здесь нужен не только для вкуса, но и для более мягкой подачи суховатого филе;
- лимонный сок лучше добавлять умеренно – его избыток делает мякоть плотнее;
- фасоль лучше варить до состояния лёгкой упругости – так она не теряется рядом с нежной рыбой и соусом.
