Торт «3 Bit» без выпечки ценят за простую сборку и выразительную слоистость. Здесь хруст печенья соединяется с густой карамельной массой, нежным ванильным кремом и воздушными взбитыми сливками. Десерт получается сладким, мягким после охлаждения и хорошо подходит для подачи на следующий день.
Ингредиенты
- печенье типа herbatniki – около 450 г;
- каймаковая масса – 1 банка, около 400–500 г;
- сливки 30%–36% – 400 мл;
- закрепитель для сливок – 2 упаковки;
- ванильный пудинг – 2 упаковки;
- молоко – 3 стакана;
- сахар – 2 столовые ложки;
- сахарная пудра – 1 столовая ложка;
- сливочное масло – 200 г;
- тёртый шоколад – 50 г.
Приготовление
- Дно формы выложите слоем печенья.
- Сверху распределите каймаковую массу ровным слоем.
- Накройте ещё одним слоем печенья.
- Ванильный пудинг растворите в 1 стакане молока.
- Оставшееся молоко доведите до кипения с сахаром.
- Влейте разведённый пудинг в горячее молоко и, постоянно помешивая, сварите густой крем.
- Переложите пудинг в миску, накройте плёнкой и полностью остудите.
- Мягкое сливочное масло взбейте с остывшим пудингом до однородной массы.
- Выложите крем на печенье и разровняйте.
- Сверху снова уложите слой печенья.
- Холодные сливки взбейте до плотности, в конце добавив закрепитель и сахарную пудру.
- Распределите взбитые сливки сверху.
- Посыпьте десерт тёртым шоколадом.
- Накройте форму и уберите в холодильник минимум на 12 часов, лучше на 24 часа.
По следам кулинарии
Закрепитель для сливок – это порошковая смесь, которая добавляется во взбитые сливки, чтобы они держали форму и не оседали. В польских рецептах он встречается очень часто и называется Śmietan-fix или śmietan-fix do śmietany.
Что это обычно такое по составу:
- модифицированный крахмал;
- сахарная пудра или глюкоза;
- иногда желатин или декстроза.
Он не влияет сильно на вкус, а просто стабилизирует структуру сливок. Особенно это нужно в десертах вроде 3 Bit, которые стоят в холодильнике ночь.
Если закрепителя нет, его обычно заменяют так:
- крахмал кукурузный – 1 чайная ложка на 200–250 мл сливок;
- желатин – около 3–4 г, растворённый в воде;
- маскарпоне – 1–2 столовые ложки на 250 мл сливок.
В Польше это продаётся почти в каждом магазине маленькими пакетиками по 8–10 г (Dr. Oetker Śmietan-fix).
