Лёгкий многослойный десерт с воздушным кремом и сочной свежей клубникой – cливочный торт с клубникой отлично подходит для летних праздников и семейных встреч.
Ингредиенты
- Яйца – 8 шт.;
- Сахар – 240 г (1 1/5 стакана);
- Мука пшеничная (тортовая) – 150 г (1 1/5 стакана);
- Крахмал картофельный – 60 г (2/5 стакана);
- Сливки 36% – 1000 мл;
- Сахар ванильный – 3 ст. л.;
- Сахарная пудра – 180–200 г (1 1/2 стакана);
- Желатин – 2 ст. л. + 1/4 стакана горячей воды;
- Сок лимона – сок 1 лимона (для прослойки/насечки);
- Клубника свежая – 600–800 г;
- Щепотка соли.
Приготовление
- Разогреть духовку до 180 °C. Застелить дно формы пергаментом, бока при необходимости смазать маслом.
- Взбить белки с щепоткой соли до устойчивых пиков, постепенно всыпая 240 г сахара, затем аккуратно вмешать по одному желтки.
- Осторожно просеять муку и крахмал, соединить с яичной массой лопаткой, не убивая воздушность. Вылить тесто в форму и выпекать до сухой шпажки – примерно 25–35 минут в зависимости от формы.
- Готовый бисквит остудить, удалить из формы и разрезать на 2–3 коржа. Приготовить сироп из воды, сахара (по вкусу) и сока лимона для лёгкого пропитывания коржей.
- Замочить желатин в 1/4 стакана горячей воды, дать набухнуть и слегка остудить.
- Взбить сливки 36% с сахарной пудрой и сахаром ванильным до плотных пиков, аккуратно ввести растворённый желатин (тёплым, но не горячим) и быстро перемешать до однородности.
- Часть клубники нарезать ломтиками для прослойки, часть оставить целыми для декора. По желанию сделать лёгкую фруктовую прослойку из пюрированной клубники, загущённой небольшим количеством желатина.
- Собрать торт: корж – сироп – часть крема – клубника – корж – крем и т.д., выровнять поверхность и украсить сверху свежими ягодами.
- Убрать торт в холодильник минимум на 4 часа, лучше на ночь, чтобы крем полностью схватился и ароматы соединились. Перед подачей вынуть за 15–20 минут до сервировки.
